Thiết kế nhà hàng với các thành phần sơ đồ mặt bằng

Khi nói đến việc thiết kế nhà hàng và tập trung vào lập sơ đồ mặt bằng thì có vài thành phần chính cần lưu ý kỹ

Nếu bạn đang nghĩ đến việc mở một nhà hàng hoặc cải tạo một cơ sở ăn uống mà bạn đã sở hữu, điều quan trọng là phải thiết kế một sơ đồ mặt bằng chức năng của nhà hàng để bạn sẽ hoạt động hiệu quả. Cuối cùng, khách hàng không chỉ tìm kiếm một bữa ăn tuyệt vời mà còn là một trải nghiệm ăn uống tích cực. Ý tưởng thiết kế nhà hàng tổng thể và quy trình làm việc của cơ sở của bạn sẽ cung cấp bối cảnh cần thiết để đáp ứng nhu cầu của khách hàng.

Ảnh: Fast Captial 360

Các bộ phận của nhà hàng

Các thành phần cơ bản giống nhau của một nhà hàng tồn tại trong gần như tất cả các cơ sở ăn uống, cho dù bạn cung cấp dịch vụ ăn uống cao cấp hay ăn uống bình thường. Bạn cần cung cấp cho khách hàng của mình một nơi để thư giãn, nơi họ có thể thưởng thức bữa ăn của mình. Bố trí đồ nội thất cũng ảnh hưởng đến tâm trạng của khách, có thể nhờ chuyên gia tư vấn thiết kế nhà hàng chi tiết nội thất để làm công đoạn này được hoàn hảo. Nhân viên của bạn cần không gian để thực hiện tất cả các công việc cần thiết liên quan đến việc chuẩn bị thực phẩm và cũng như dọn dẹp. Trong ngành dịch vụ thực phẩm, nguyên tắc chung là phân chia không gian có sẵn của nhà hàng theo tỷ lệ 60/40 phần trăm, sử dụng 60 phần trăm không gian của bạn cho các chức năng tiếp khách và ăn uống, và 40 phần trăm cho các chức năng nhà bếp, kho chứa, nhân viên và nhà vệ sinh.

Thiết kế một lối vào nhà hàng và khu vực chờ đợi

Lối vào nhà hàng của bạn mang lại ấn tượng đầu tiên về cơ sở của bạn và thường đóng vai trò như một khu vực tổ chức nếu khách cần đợi bàn. Cung cấp chỗ ngồi để khách hàng của bạn chờ đợi thoải mái hơn trừ khi bạn định dẫn họ đến quầy bar để thưởng thức đồ uống. Lối vào có mái che sẽ đảm bảo rằng thực khách trong khu vực tiếp khách chung sẽ không bị thổi hơi lạnh vào mỗi khi cửa mở.

Một quầy bar đầy đủ dịch vụ từ nhà hàng

Nếu bạn sẽ phục vụ rượu, sơ đồ tầng nhà hàng của bạn có thể bao gồm một quầy bar. Bạn sẽ cần phải dành đủ không gian ở cả phía sau quầy bar cho máy làm mát, vòi và dụng cụ bảo dưỡng cũng như phía trước để có chỗ ngồi thoải mái. Bạn hãy thiết kế nhà hàng từng bước một và đảm bảo dịch vụ quầy bar đầy đủ khi đã hoàn thiện xong.. Một quy tắc tiêu chuẩn là để hai chân giữa các ghế quầy bar để khách hàng có thể di chuyển dễ dàng và đủ chỗ để người đi bộ vẫn di chuyển qua quầy bar khi ghế đẩu đã có người ngồi. Nếu bạn có ý định để khách đợi bàn ở quầy bar, bạn sẽ muốn đặt nó gần lối vào nhà hàng và trạm tiếp viên.

Thiết kế khu vực chỗ ngồi cho khách

Khi bố trí không gian ăn uống của bạn, bạn sẽ cần điều chỉnh chỗ ngồi của mình dựa trên diện tích hình vuông dành cho mục đích này. Rõ ràng, bạn muốn có thể ngồi được nhiều người, nhưng phòng ăn quá đông sẽ gây khó chịu cho khách và nhân viên của bạn không hiệu quả. Vì thế, hãy thiết kế nhà hàng lập sơ đồ mặt bằng thật hợp lý, giúp khách thoải mái dù đang ngồi hay cần di chuyển. Các hướng dẫn tiêu chuẩn quy định rằng bạn nên lập kế hoạch cho bất kỳ nơi nào có không gian từ 10 đến 20 feet vuông cho mỗi người, với các cơ sở ăn uống cao cấp cho phép nhiều phòng nhất và đồ ăn nhanh hoặc tiện nghi tổ chức tiệc với thiết kế nhà hàng có ít không gian hơn cho mỗi người. Nói chung, phải có ít nhất 18 inch không gian trống giữa các ghế có người sử dụng để máy chủ có thể di chuyển dễ dàng và khách không cảm thấy đông đúc. Bạn cũng sẽ muốn có nhiều cách sắp xếp bàn khác nhau để cho phép tổ chức tiệc đôi, bốn người và các bữa tiệc lớn hơn.

Gian bếp nhà hàng và Trạm chờ

Khu vực bếp nên được bố trí sao cho phù hợp để lưu thông một cách hiệu quả. Đặt các trạm làm việc, bộ phận lưu trữ và máy làm mát ở những khu vực mà đầu bếp có thể dễ dàng tiếp cận chúng trong khi vẫn ở ngoài luồng giao thông chính. Nhân viên chờ phải có thể ra vào cửa dễ dàng khi họ lấy thức ăn và ký gửi bát đĩa bẩn. Tùy thuộc vào quy mô khu vực ăn uống trong thiết kế nhà hàng của bạn, các trạm chờ được đặt ở vị trí chiến lược có thể giảm lưu lượng truy cập vào nhà bếp và cung cấp dịch vụ hiệu quả hơn cho khách hàng. Trường hợp nhà hàng có không gian nhỏ thì phần này sẽ khiến việc thiết kế nhà hàng chẳng đơn giản và cần tinh tế hơn. Nếu bạn có đủ không gian sang trọng, một phòng nhân viên hoặc ít nhất là một văn phòng nhỏ để giải quyết các vấn đề kinh doanh là một bổ sung tuyệt vời cho phía sau ngôi nhà.

Phòng vệ sinh của nhà hàng phải kín và sạch

Một trong những phần quan trọng nhất của sơ đồ mặt bằng nhà hàng là quyết định vị trí đặt các phòng vệ sinh. Đối với một cơ sở rất nhỏ, cung cấp ít hơn 20 chỗ ngồi, luật thậm chí có thể không yêu cầu bạn cung cấp phòng vệ sinh cho khách hàng quen. Kiểm tra các quy định của quận và địa phương liên quan đến số lượng, chỉ định giới tính và thậm chí cả vị trí của bất kỳ không gian nào bạn thiết kế. Ngoài ra, nếu không gian của bạn có thể sử dụng được cho xe lăn, bạn hãy cân nhắc tuân theo các nguyên tắc thiết kế nhà hàng của ADA của Hoa Kỳ. Trên hết, cố gắng giữ phòng vệ sinh cách xa bàn khách và nếu có thể, cách xa lối vào nhà bếp; lưu lượng truy cập vào phòng vệ sinh gần bàn hoặc nhà bếp có thể ảnh hưởng tiêu cực đến trải nghiệm của khách hàng và hiệu quả của máy chủ. Hơn hết, những không gian này của nhà hàng cần được giữ sạch sẽ và không có mùi hôi; khi chúng phản ánh trên hình ảnh tổng thể của bạn.

Theo Chron